- моркови - 2-3 шт. 
- сельдерей от  5 до 7 стеблей 

- капусты - 1/4 полного кочана 
- перца болгарского - 5 шт. 
- чеснок - 1 головка

- баклажаны - 5 кг 
- соль - 1/2 стакана ( небольшой гранёный стакан)
- укропа - 2-3 стебля 

Что нам нужно  для рассола:

- воды - от 10 до 12 литров
- соли - 900 г.

Как уже упоминалось ранее , для квашения баклажанов нужно выбирать поздние сорта. Баклажаны тщательно отмыть в тёплой воде( можно в прохладной воде), освободить от плодоножек, подождём 5 минут и начинаем охлаждать. После того как баклажаны охладились их нужно порезать , но не до конца ( режем вдоль), что бы основание баклажанов осталось целым.

Укроп, морковь,капусту, перец болгарский и сельдерей всё очищаем и моем ,нарезаем всё тонкими ломтиками, чеснок должен быть толченый, добавляем его, засыпаем солью и всё перемешиваем , так что бы не было скопления соли, и всё размешалось.

После чего фаршируем баклажаны овощной смесью. Баклажаны нужно перевязать ветками сельдерея  (или обычной ниткой) и ровными рядами хорошо уложить в тщательно промытую и выпаренную  кипятком бочку, на дне бочки заранее выложить всё капустными листами.

Листьями капусты мы накрываем баклажаны, холстом (или любой чистой тряпкой) и всё заливаем рассолом пропорции-(3 стакана соли на 10 литров воды). Оставляем на сутки что бы дать забродить продукту. После брожения доливаем оставшийся рассол  (рассол лучше всегда оставлять с запасом) и опускаем бочку с  баклажанами в подвал для окончательного брожения , на 1 месяц. После чего их можно начинать употреблять !